本文節(jié)選自「云南古茶樹發(fā)展史」第二部分，主要從植物分類層面梳理普洱茶與茶的觀念。
云南境內(nèi)不斷發(fā)現(xiàn)的大茶樹，引來了植物學(xué)家的關(guān)注。1981年，中山大學(xué)教授張宏達(dá)率先完善了山茶屬分類。在張宏達(dá)之前，植物學(xué)家對茶所知甚少，學(xué)名也是極其混亂不堪。
瑞典植物學(xué)分類大神林奈（Carl von Linne）在 1753年出版的《植物種志》中，最先完成茶樹的分類，學(xué)名為Theasinensis.L，其后林奈修訂為Thea bohea與Theaviridis,意為紅茶種與綠茶種，前者有六個(gè)花瓣，后者有九個(gè)花瓣。sinensis是拉丁文中國的意思，中國有名的網(wǎng)站新浪，用的sina就出自這里，而L.就是林奈名字的縮寫。西方人一直以為紅茶是一種，綠茶是一種，直到羅伯特·福瓊從中國產(chǎn)茶一線發(fā)回報(bào)道，他們才明白紅茶、綠茶不過是工藝不同導(dǎo)致。
Camellia最初是用來指在日本發(fā)現(xiàn)的紅山茶，名字來自德國傳教士Georg Joseph Kamel，林奈紀(jì)念他從遠(yuǎn)東帶回300多種植物標(biāo)本。植物學(xué)之后有了茶屬（Thea）與山茶屬（Camellia）兩個(gè)“屬”。
之后植物學(xué)家吵來吵去，我們直接切入到與茶相關(guān)的部分。1844年，Masters將布魯斯兄弟1823年以來在阿薩姆發(fā)現(xiàn)的大茶樹命名為Thea Assamica Masters，意為阿薩姆茶樹。拉丁文學(xué)名是終生的，盡管后來閔天祿多次強(qiáng)調(diào)Assamica 并不意味著原產(chǎn)地，只是發(fā)現(xiàn)地，但植物學(xué)外的許多人還是不知就里。
1881年，O.孔茨（O.Kuntze）主張合并茶屬與山茶屬，于是他把茶命名為：Camelliasinensis(L．)O.Kuntze。1950年，日本人北村四郎（Kitamura）經(jīng)過研究后發(fā)現(xiàn)，阿薩姆茶樹其實(shí)是中國茶樹的變種，隨即將阿薩姆茶樹命名為CamelliaSinensis Var Assamica（Masters）Kitamura”即“中國變種阿薩姆茶樹”。
植物學(xué)家改來改去，把自己的名字不斷加進(jìn)去，導(dǎo)致學(xué)名越來越長，Camellia只能簡寫成“C.”。
茶（C.sinensis(L.)O.Kuntze）
我們簡要了解下植物學(xué)的分類知識(shí)，這是一門完全西式的學(xué)科。在植物分類系統(tǒng)中，茶樹屬被子植物門（Angiospermae），被子植物是植物演化的最高級形態(tài)。被子植物下分雙子葉植物綱（Dicotyledoneae），這是說開花植物的；傳統(tǒng)上，開花植物被分成兩個(gè)類別，一般稱之為“雙子葉植物”和“單子葉植物”，這些名稱主要是來自觀察雙子葉植物大多有兩個(gè)子葉，而單子葉植物大多只有一個(gè)而來。門后有綱，綱后有亞綱，有目，有科，有屬，有種。既然是人為的分類，自然借鑒了人類社會(huì)學(xué)形態(tài)的一些法則，茶分類由大到小，之后有山茶目Theales，山茶科Theaceae，山茶屬Camellia，山茶種Camellia sinensis(L．)O.Kuntze。
1958年，英國皇家植物園Robert J.Sealy教授出版了《山茶屬植物修訂》一書，把山茶屬植物分成12個(gè)組，共82個(gè)原種。其中茶組分為茶C. sinensis (L.) O. Kuntze （包括C. sinensis var. sinensis、阿薩姆茶C. sinensisvar. assamica (Masters) Kitamura 2個(gè)變種），滇緬茶C.irrawadiensis Barua，大理茶C. taliensis (W. W. Smith)Melchior，細(xì)柄茶C. gracilipes Merrill ex Sealy 和毛肋茶C. pubicosta Merrill 5種2變種。
Sealy之后，山茶屬的分類完全由中國人完成，最著名的兩位是張宏達(dá)與閔天祿。
1981年，張宏達(dá)（1914—2016年）在其所著的《山茶屬植物的系統(tǒng)研究》一書中，把山茶屬分為4個(gè)亞屬，19個(gè)組，198個(gè)原種。此后他又在1982年再次增加了一個(gè)種。1984年張宏達(dá)的分類英文版由美國Timber Press出版。隨著中國許多原生山茶原種的發(fā)現(xiàn)，1996年張宏達(dá)再次調(diào)整了山茶亞屬。1998年《中國植物志》第49卷第三分冊出版，張宏達(dá)又一次修訂了山茶屬，列出4個(gè)亞屬，18個(gè)組，238個(gè)原種。昆明植物研究所閔天祿研究員在1992年至1999年數(shù)次修訂山茶屬的基礎(chǔ)上，2000年出版了《世界山茶屬的研究》，他把山茶屬訂正為2個(gè)亞屬，14個(gè)組，119個(gè)原種。
本文僅在C.sinensis O.ktze 模式下進(jìn)行山茶屬進(jìn)行討論。茶組定義的原種是，花多為白色，腋生，花柄長而粗壯，葉片可制茶葉。張宏達(dá)分類系統(tǒng)中本茶組共有32個(gè)原種，其中30個(gè)分布中國。閔天祿對這組改動(dòng)非常大，只保留了12個(gè)原種。張宏達(dá)將普洱茶與茶視為兩個(gè)并列的種，而閔天祿則認(rèn)為茶種有四個(gè)變種，普洱茶、茶、德宏茶與白毛茶。在處理“大理茶”時(shí)，早在1992年閔天祿便把張宏達(dá)1981分類的五柱茶、五苞茶、昌寧茶以及滇緬茶都統(tǒng)歸入大理茶，1998年張宏達(dá)強(qiáng)調(diào)說，本原種茶含有咖啡因，而滇緬茶不含咖啡因，二者不能混為一談。
其他組的不同意見，閔天祿與張宏達(dá)從1992年開始還有數(shù)次交鋒，戰(zhàn)場分別是《云南植物研究》和《中山大學(xué)學(xué)報(bào)》，有興趣的可以自行查閱。
山茶屬有著極大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，而茶又是世界著名飲料，值得爭一爭。
隨后大家發(fā)現(xiàn)，張宏達(dá)把中國變種阿薩姆茶CamelliaSinensis Var Assamica（Masters）Kitamura（1950）已經(jīng)改名為Camellia Assamica（Mast）Chang，即我們現(xiàn)在通常說的“普洱茶樹”，這個(gè)chang 就是張宏達(dá)本人。至此，大眾能喝到的茶就被植物學(xué)家分為兩種：CamelliaSinensis（L.）O.KTZE和Camellia Assamica（Mast）Chang。
楊建坤繪制
普洱茶大熱的時(shí)候，許多人把張宏達(dá)此舉當(dāng)做愛國主義表現(xiàn)，普洱茶主要的消費(fèi)地廣州大報(bào)《廣州日報(bào)》親切地把張宏達(dá)稱為“普洱茶之父”，張宏達(dá)的傳記作者也認(rèn)同此點(diǎn)。張宏達(dá)因?yàn)椤渡讲鑼僦参锏南到y(tǒng)研究》獲得國家科委科學(xué)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。而張宏達(dá)參編的《中國植物志》，則獲得了中國國家最高榮譽(yù)國家自然科學(xué)一等獎(jiǎng)，里面有一卷專門講山茶屬。
據(jù)張宏達(dá)的弟子葉創(chuàng)興統(tǒng)計(jì)，在分類領(lǐng)域，張宏達(dá)對17個(gè)科進(jìn)行過研究，但投入精力最多、研究最精到，產(chǎn)生最多成果的，還是山茶科。在這個(gè)科中，他建立了3個(gè)新屬，命名了217個(gè)新種[1]。
張宏達(dá)
現(xiàn)在的英漢辭典里，Assamica對應(yīng)就是普洱茶。
張宏達(dá)說的普洱茶是什么？
大喬木，高達(dá)16米，胸徑90厘米，嫩枝有微毛，頂芽有白柔毛。葉薄革質(zhì)，橢區(qū)形，長8—14厘米，寬3.5—7.5厘米，先端銳尖，基部楔形，上面干后褐綠色，略有光澤，下面淺綠色，中肋上有柔毛，其余被短柔毛，老葉變禿；側(cè)脈8—9對，在上面明顯在下面突起，網(wǎng)脈在上下兩面均能見，邊緣有細(xì)鋸齒，葉柄5—7毫米，被柔毛。花腋生直徑2.5—3厘米，花柄長6—8毫米，被柔毛。苞片2，早落。萼片5，近圓形，長3—4毫米，外面無毛。花瓣6—7片，倒卵形，長1—1.8厘米，無毛。雄蕊長8—10毫米離生，無毛。子房3室，被茸毛；花柱長8毫米，先端3裂。蒴果扁三角球形，直徑約2厘米，3爿開，果爿厚1—1.5毫米。種子每室1個(gè)，近圓形，直徑1厘米。
那么，張宏達(dá)是否就是第一個(gè)把Assamica命名成普洱茶的人呢？并非如此。
據(jù)劉宏飛考證，植物學(xué)家陳嶸（1888—1971年）在其1937年出版的《中國樹木分類學(xué)》一書的山茶屬一章中就已經(jīng)很明確的把阿薩姆茶（Var. assamica ）撰名為 “普洱茶”：普洱茶（植物學(xué)名詞審查本）T.sinensis,var.assamica,Pierre.(T.assamca,Mast.)葉長橢圓狀披針形，先端澗尖。花一至四朵；萼片內(nèi)部平滑無毛；花瓣七至九片；花柱僅頂端分離。張?zhí)旄＃?910—2017年）也在1945年編著的《茶作學(xué)·上冊》（油印本）中，亦有所記載。[2]
中國植物學(xué)的奠基人胡先骕（1894—1968年）在《種子植物分類學(xué)講義》里，同樣把a(bǔ)ssamica稱為普洱茶，所以這可以說是植物學(xué)家的共識(shí)了。
我們可以把張宏達(dá)、閔天祿等學(xué)者的努力看作是進(jìn)軍世界學(xué)術(shù)話語權(quán)的一種努力，今天看來他們已經(jīng)大獲全勝。還有其他語種的人對山茶屬提出過異議嗎？沒有！在茶領(lǐng)域就更是如此。張宏達(dá)教授發(fā)現(xiàn)的可可茶，已經(jīng)被開發(fā)運(yùn)用。
2018年、2019年這兩年間我們數(shù)次去拜訪閔天祿先生，本意是去尋找“古茶樹”的觀念史，可是他聽我們說了古茶樹與古樹茶的現(xiàn)狀后，也是大大地吃驚，我們的“古”也太新了些。太近了反而看不清，事實(shí)也是如此，我們經(jīng)歷了普洱茶的高歌猛進(jìn)，可誰有能說自己了解一切是如何發(fā)生又如何覆滅與再生？
我在這里梳理茶的觀念史，無非就是想從智者那里尋找到陸羽所說的那種“有助神思”的東西。
張宏達(dá)書里接受了閔天祿的一些批評，而閔天祿也是非常贊同張宏達(dá)許多觀點(diǎn)。把a(bǔ)ssamica 命名成普洱茶這事，閔天祿也是贊同的。主要是理由是，他遍訪英國各大標(biāo)本館的標(biāo)本記錄，并沒有找到印度阿薩姆有發(fā)現(xiàn)野生普洱茶的記錄，現(xiàn)在反而是云南大量發(fā)現(xiàn)野生茶。但閔天祿還是不贊同普洱茶獨(dú)立成一個(gè)茶種，從大量的標(biāo)本研究中，其營養(yǎng)體及花和果的特征與原變種相似，他還是主張普洱茶是茶的變種。
植物學(xué)家之間各有分類的標(biāo)準(zhǔn)與原則，盡管后來也有許多人也加入到這場植物學(xué)上分類運(yùn)動(dòng)，但創(chuàng)建體系何等難？大部分人不過是貢獻(xiàn)了某些說法而已。就目前來說，完成體系構(gòu)建并獲得廣為傳播的，只有張宏達(dá)與閔天祿的兩大系統(tǒng)。
1994年，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)陳興琰（1911—2001年）教授主編出版了《茶樹原產(chǎn)地：云南》，除了對張宏達(dá)與閔天祿的山茶屬分類做了較為詳細(xì)的評述外，還對茶樹起源提出了很大膽的猜想。核心還是回到云南茶樹種質(zhì)資源研究上，特別值得一提的是，書里還專門開辟了章節(jié)來介紹云南特有的茶俗，從茶樹到茶俗，是茶文化的重要飛躍。引述傳統(tǒng)史料來講茶，是一大傳統(tǒng)。但大規(guī)模引入茶俗，還是第一次，這也在某種意義上開啟了云南講茶的傳統(tǒng)。
后來，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員陳亮（1967—）等從茶樹種間形態(tài)（主要是花器官）上的差異，又兼顧分類學(xué)和生物學(xué)種的特點(diǎn)，將茶組植物分為大廠茶C. tachangensis F.C. Zhang、厚軸茶C.crassicolumna Chang、大理茶C. taliensis (W. W. Smith)Melchior、禿房茶C. gymnogyna Chang 和茶C. sinensis (L.) O. Kuntze 5個(gè)種，其中茶又包含阿薩姆茶C.sinensis var. assamica (Masters)Kitamura和白毛茶C. sinensisvar. pubilimba Chang 2個(gè)變種。
野生大茶樹主要屬于大廠茶、厚軸茶、大理茶和禿房茶；栽培型茶樹主要屬于茶、阿薩姆茶、白毛茶等。
植物學(xué)家之間的戰(zhàn)爭，從來都沒有停歇過，比的還是誰的話語權(quán)大。在新物種越來越少發(fā)現(xiàn)的前提下，植物分類學(xué)已然式微。當(dāng)我們說普洱茶種的時(shí)候，大部分就是說生產(chǎn)層面上的品種（Variety），而不是C.sinensis O.ktze模式下的茶種。也許決定未來的，還是那些養(yǎng)在茶樹圃的茶種。現(xiàn)在在云南獲得廣泛種植的云抗10號，就是其歷經(jīng)風(fēng)寒的考驗(yàn)。
1981—1984年，中國農(nóng)科院茶葉研究所在云南省61個(gè)縣市考察收集410份各類資源。1990年，在浙江和云南分別建立了“國家種質(zhì)杭州茶樹圃”和“國家種質(zhì)勐海茶樹分圃”，用于保存中小葉茶和大葉茶資源，是世界上保存茶樹資源類型最多、遺傳多樣性水平最豐富的茶樹種質(zhì)資源平臺(tái)。杭州茶樹圃累計(jì)保存茶樹種質(zhì)資源2296份，包括山茶科山茶屬茶組植物的5個(gè)種（厚軸茶、大廠茶、大理茶、禿房茶、茶）和2個(gè)變種（白毛茶、阿薩姆茶），此外還保存了24份山茶屬近緣植物。勐海茶樹分圃累計(jì)保存了1199份茶樹資源，包括野生資源244份，栽培資源953份，過渡型資源2 份，此外還保存了27份山茶屬近緣植物和4份遠(yuǎn)緣植物[3]。
這些年出版的一些茶書，對茶樹的命名已經(jīng)泛濫到毫無節(jié)制的地步。
大體來說，植物人只注重茶樹形態(tài)上的區(qū)分，這些年分類也引入了遺傳學(xué)的一些知識(shí)。但總體來說不太講口感，比如說到巴達(dá)大茶樹，植物人會(huì)說到花果葉，但茶人必然會(huì)講到口感如何。
在很長時(shí)間里，對茶樹有研究興趣的機(jī)構(gòu)，也不外乎像中山大學(xué)這樣有植物學(xué)或茶學(xué)背景的大學(xué)、利益密切的茶葉進(jìn)出口公司、農(nóng)科院旗下的茶葉研究所以及科學(xué)院旗下的植物研究所。
對茶的追尋，有些是學(xué)者的個(gè)人興趣，有些出于教學(xué)任務(wù)，有些是承擔(dān)尋找優(yōu)質(zhì)種質(zhì)資源。然而有些人，是使命，他們終其一生都在追尋著茶的祖國。比如，吳覺農(nóng)。
